オーガニックワインとは、「オーガニック農業（1.植物に化学肥料を与えない　2.合成農薬や除草剤といった危険な化学物質を用いない　3.遺伝子操作を行わない）で栽培したブドウから造ったワイン」のこと。

“オーガニックワインと一般的なワインの違い”
たとえば色。一般的なワインでは、色素安定剤などで色が操作されていることがありますが、オーガニックワインは自然そのままの色。「香り」については、一般的なワインの場合、ボルドーやブルゴーニュなどその地のワインに合わせた“香料”が使用されている場合があります。本当のオーガニックワインは、もちろん香料を添加しないそのままの香り。
そうした補正を一切しないからこそ、醸造をする生産者の腕が大きくものをいうのです。できるだけ昔ながらの自然に近い製法にこだわって作られるオーガニックワイン。畑、作り手、天候などの個性を十分に表した「味」のある個性があり、余計なものが加えられていないため、料理の邪魔をすることなく引き立て、するすると喉を落ちていくように気持ちよく飲めます。
さらに、保存料をはじめとする添加物が、科学的なものではなく必要最小限に抑えられているため、飲んでも体調が良く頭が痛くなりにくい、うれしいメリットがいっぱいです。

2012年に新たに制定されたEUのオーガニック認証ルールによって、これまでとは違う工場でのオーガニックワイン量産が可能になりました。
これはオーガニック栽培のブドウは使用するものの、一般ワインで用いられる添加物や工程が認められたためです。

マヴィは昔からの厳しい規定を守った家族経営の小規模生産者のオーガニックワインのみを取り扱っています。

それでは、オーガニックワインの特徴について、もっと詳しく見ていきましょう

一般的なワインでは、色が操作されていることがあります。特にリキュールなどは顕著です。日本でもお茶がペットボトルや缶に売られて販売されているのを見るとお分かりかと思いますが、いつまでもきれいなグリーンから変わらない商品がありますよね。あれは色素安定剤のなせる業。自分でお茶を入れてみれば、あっという間に酸化して茶色になることはよくご存知でしょう。
オーガニックでないワインの場合、残念ながらこのように着色されたり、変色しないように添加物が加えられたりと、加工されている場合があるのです。

オーガニックワインやオーガニックリキュールでは、自然そのままの色となります。

オーガニックでないワインの場合、残念ながら香料が使用されている場合があります。
ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュ…。地名であると共に、ワイン名でもあります。このように呼ぶのは、土地によってワインの味が違うから。同じぶどう品種でも育てる場所、畑が違えばまったく違う個性を持ちます。土壌や気候が違うのでそれが当たり前。
どこでも同じような化学肥料や農薬を使うと、個性がなくなります。それでは売れません。

香料メーカーは、ボルドー、ブルゴーニュという香料ばかりか、より特化したワイン（例えばシャンベルタンやマルゴー）の香料も販売しています。

ワインは原則として、ぶどうの味と各生産者の実践する醸造方法によって味が決まるものです。
ただ、残念なことに、例えば足りないタンニン分を補うために合成タンニンを加える、酸味を補うために酸味料を加える等、さまざまな添加物が使用されている実情があります。
オーガニックワインはそうした補正を一切行いません。
だからこそ、ぶどうの味と、ぶどうを作り、醸造をする生産者の腕が大きくものを言うのです。

また、味に関してもう少し言及すると、有名なワイン評価には外国のものが多いですが、外国人のワイン評価が果たしてあなたの美味しいワインと直結するものでしょうか。
人の好みは千差万別、日頃どういうものを食べなれているか、どういう好みかによってその人が美味しいと感じるワインは違うのです。
また、評価の多くはポイント（数字）で示されます。数字ではワインの美味しさは表せません。
ガイドブックの評価を鵜呑みにして自分の好みを封印するようなことはとても残念です。おいしいと思うワインがあったら、品種や地方、造り手などを確かめてみましょう。自分の傾向がつかめてくると思います。

オーガニックワインでは、ヨーロッパで昔から使われている二酸化硫黄（SO2）をごくわずか使用しています。

保存料については、ラベルに表記される言葉は同じ（二酸化硫黄、亜硫酸塩など）なので、一般消費者を悩ませる原因にもなっています。「オーガニックワイン＝保存料の入っていないワイン」と誤解している方が多いのも事実です。
二酸化硫黄は、元々醸造するための樽やタンクの殺菌効果などに使われてきました。ワイン造りの様々な場面で使用される物質です。また、空気中にも含まれており、ぶどうが発酵してワインができる際に必ず生成される物質でもあります。

そうは言っても、二酸化硫黄は大量に摂取すると体に良くないことも研究されており、分量はとても重要です。マヴィのオーガニックワインには、オーガニックワイン憲章に定められた、日本の一般ワインの1/3以下だけの量しか添加されていません。当然その品質を最大限守るため、輸送や保管の温度管理も細心の注意を払っています。
だから、生産者が「こうだ」と思ったとおりの味のワインをお客様の食卓まで届けることができるのです。

一般品より高い生産コスト

薬を使って一気に雑草を枯らしたりすることもなく、手作業が多い、また原則として予防することに注力するので常に畑を見張っていることが必要です。どうしても生産するためのコストは高くなってしまいます。

補正が無いので、ごまかせない

ぶどうのできの悪さや、生産者の腕の悪さをカバーする添加物を使用することができないので、ぶどうのできと生産者の実力がストレートに表れます。本当においしいものを選ばないと、まずいものに当たってしまう可能性も高いのです。

輸送・保管時の温度管理が必要

ヨーロッパの地下貯蔵庫のように、夏でも冬でもほぼ一定の10℃台の温度、ある程度の湿度が必要になります。その条件を守らないとワインが簡単に壊れてしまうのです。

だから、なかなか普及しません。
しかし、「オーガニックを選ぶ」消費者が増え、オーガニックワインの生産量は年々確実に伸びています。

そもそも、オーガニックはライフスタイルです。
さらに、ワインならではの「オーガニックの利点」もあります。

素性が確か

認証を取るには、畑での活動、どんな物質を買ったか・使ったか、醸造所での記録と何から何まで残しておく必要があるのです。消費者は、ワインがどこでどう造られたかの履歴をさかのぼることができます。

環境を守る

農薬や殺虫剤、化学肥料を使用しないということは、水や空気、大地を汚さないこと、生態系を守ることにつながります。生産者産の健康も。

料理の邪魔をしない

余計な添加物を加えず造られるオーガニックワインは、お料理を引き立てこそすれ、自分ばかりが主張して邪魔になるようなことがありません。

個性がある

香料などで補正をしないから、畑、造り手、天候などの個性を十分に表します。均一・大量生産ではない、自然と人の手が造り上げる「味」のある個性を楽しめます。

のど越しの良さ

余計なものが加えられていないせいか、するするとのどを落ちていくように、気持ちよく飲めるのがオーガニックワインの特徴です。

頭痛になりにくい

保存料をはじめとする添加物が、化学的なものでなく、分量も必要最小限に抑えられているためか、オーガニックワインを飲んで体調の不良を訴える方は、一般のワインに比べ圧倒的に少ないのも特徴です（もちろん飲みすぎはだめです）。もちろん個人差はありますが、「ワインは苦手だけど、マヴィのオーガニックワインは飲んでも体調がいい、頭が痛くならない」と言うお客様のご感想をたくさんいただきます。